맛이 풍부한 진 도미를 정성스럽게 다시마 차 조임으로 씹을 정도로 기분 좋은 다시마의 국물을 맛볼 수있는 마무리에. 샐러드 완성으로 탄력있는 "찹쌀"을 넣어 식감의 악센트에 했습니다. 하얀 국물을 기조로 한 소스를 얽히는 것으로 다시마 차의 맛이 더 두드러집니다.

요리사의 추천 수프를 준비합니다.

고전 요리이면서 프랑스 요리의 명품 중 하나로 알려진 '소우의 오를로프풍'을 닭고기로 어레인지했습니다. 스스를 바르고 그라탕 원단으로 준비합니다 우엉의 퓌레와 숨겨진 맛에 Maple 시럽을 더한 아몬드 비네그렛의 2종류의 소스로 맛에 변화를 붙이면서 즐길 수 있습니다.

일본과 서양의 디저트를 즐기고 싶다는 생각에서 일본의 「아즈키」와 서양의 「카시스」를 조합한 디저트로 코스를 마무리합니다. 시스의 상쾌한 신맛이 절묘한 밸런스를 연출하는 품위있는 타르트.