돛립 조개 무스에 맛이 가득한 건조 표고버섯을 사용한 테린을 준비. 소스에는 벚꽃 새우의 비스크를 에스푸마로 완성해, 라스크의 샐러드를 곁들였습니다.

쿠로세가위를 된장으로 마리네이하고 적당히 수분과 기름을 빼고 「떡」으로 한 식감을 즐길 수 있는 일품. 소스에는 콧구멍을 간지럽히는 유자를 악센트로 한 부루부란을 준비. 컴포트한 신옥포와 「윤기」를 더해 완성했습니다.

속맛에 자양을 소금 국수로 마리 네 "화"의 에센스를 베풀어, 봄의 나바란다뇨 (끓인 포함)로 준비합니다. 육질은 매우 부드럽고 토마토의 신맛과 허브의 기분 좋은 향기가 퍼지는 메인 접시입니다. 곁들여에는 「나무의 된장」으로 완성한 계절의 야채를 물들여 잘 곁들여 마무리했습니다.

아몬드의 브랑만제에는 「와산분당」을 사용해 품위있는 맛에. 초여름부터 제철을 맞이하는 멜론을 사용한 소스와 녹차 풍미의 아이스를 더했습니다. 국화의 꽃잎을 다루고 「일본」을 이미지 한 일품입니다.