Menu de Provence ～ムニュドプロヴァンス～ | 栄駅徒歩5分名古屋東急ホテル【公式】

受け継がれるレシピが紡ぐ、伝統の味わい

1987 年の創業時から受け継がれるレシピをもとに、カナダ産オマール海老、蝦夷鮑、金目鯛など、海の幸を
惜しみなく使ったブイヤベースを、ギャルソンが熱々の鉄鍋から目の前でとりわけます。
湯気とともに立ち上る香りと、旨味が濃縮したスープをぜひご堪能ください。

期間

1/6(月)～2/28(金)

時間

ディナー：17:30～22:00[L.O.20:00]

メニュー

※2名様よりご予約制にて承ります

Menu de Provence ～ムニュドプロヴァンス～: お1人様　16,000円

1月メニュー

アペリティフ
アミューズ
藁で蒸した鰤のミ・キュイ　柑橘類のビネグレット
白ワインで柔らかく煮込んだ地鶏と黒豚のプレッセ　トリュフ香るピューレとヨーグルトソース
レストランロワールのスペシャリテ　伝統のブイヤベース
柚子に見立てたムースとチョコレートのソルベ
小菓子
コーヒー・紅茶　または　ハーブティー

※: 2月はメニュー内容が一部変更となります。

伝統のブイヤベース

1987年の創業時から受け継がれるレシピをもとに、カナダ産オマール海老、蝦夷鮑、キンメダイなど、海の幸を惜しみなく使ったブイヤベースを、ギャルソンが熱々の鉄鍋から目の前で取り分けいたします。湯気とともに立ち上がる香りと、旨味が濃縮したスープをご堪能いただけます。世代を超えて愛され続ける「ブイヤベース」を心ゆくまでお楽しみください。

※: ブイヤベースはフランス料理のひとつ、南フランスプロヴァンス地方の地中海に面した港町、マルセイユの名物料理。地元の磯でとれる魚介類を香味野菜で煮込む海鮮料理であり、世界３大スープのひとつと称されています。

レストラン「ロワール」シェフ渡邊篤史

宴会料理や婚礼料理など様々な現場で経験を積み重ね、2020年には、セルリアンタワー東急ホテルの福田総料理長のもとで研鑽を積み、2022年2月よりレストラン「ロワール」のシェフに就任。
「温故知新」を基本理念に、フランス料理の伝統を守りながら、現代の感性や新しいアイデアを取り入れた料理を追求しています。四季折々の旬の素材を巧みに活かした一皿一皿で、多くのお客様に驚きと感動をお届けすることを目指しています。