以“秋之三味”为主题，使用了三文鱼、茄子、柿子。柿子用盐腌制，引出风味，茄子带皮直接烤，用意大利香醋调味的清汤腌制。富士山三文鱼做成油封，为了让味道更紧致，添加了乳霜。酱汁是清爽酸味的卡博斯酱汁，从下面开始与柿子、茄子、三文鱼重叠，可以同时品尝到柿子的甜味和口感、烤茄子和三文鱼的风味的一道菜。

以秋天的香味为主题，使用了具有芳醇香味的牛肝菌。将干燥的牛肝菌用水泡发，和洋葱一起煎，加入白葡萄酒、Fumedo Poisson (鱼汤) 和牛肝菌的汤汁，加入鲜奶油，用牛奶拉长做成奶油酱。将烤好的芜菁煸炒，将用白肉鱼的肉糜、蛋清、鲜奶油等制成的慕斯用太刀鱼包裹后蒸熟，最后再用牛肝油增添香味。

我们使用红皮栗子南瓜、黄色胡萝卜、银杏果和蔓越莓等秋天Momiji色的食材，我们使用虾夷鹿大腿，这是与伊比利亚猪肉一起从秋天开始应季的红肉。酱汁方面，我们有结合了红酒的涩味和酸味、黑胡椒的辣味和浆果风味的“Poivrad 酱汁”。干蔓越莓、甜菜、青葱散发着覆盆子的香气，并添加具有特有的酸甜的调味品。余味中撒上覆盆子粉，衬托出Momiji的形象。

是使用杏仁焦糖的巴菲。将坚果类做成牛轧糖，放入切碎的东西。添加了煎好的洋梨和焦糖酱、肉桂风味的派、石榴。整体采用茶色系的色调，给人以秋末“晚秋”的印象。是以秋天的味觉洋梨和坚果为主角的甜点。