ナンプラーでソテーしたイカをスライスし、パクチーとブロッコリーは「エスプーマ」を使用して滑らかな泡状に仕立てご用意。付け合わせの「緑のソース」にはパプリカやセロリ、クミンなどをレモンの酸味で爽やかなソースに仕上げました。

フランス ロワール地方の伝統料理マトロットダンギーユ（鰻の赤ワイン煮）に、五穀米ライスパテを添え「うな重」をイメージしてアレンジしました。鰻のソースには、ポートワインに鰻の骨を入れ香り付けした甘ダレ風赤ワインソースを使用しています。

タイ料理の「グリーンカレー」をイメージに表現した一品。霜降りを纏い野性味があり、ナッツを思わせるような風味が特徴の「イベリコ豚」をロースト。ソフトシェルシュリンプをはじめ付け合わせは全てグリルで仕立て、「ケイジャンスパイス」の心地良い辛みをアクセントに、ピリッとスパイシーに仕上げました。

マンゴープリン、ウーロン茶と八角風味のジュレにタピオカ・白きくらげ・クコの実・ココナッツチュイールなど「アジア香る」複雑な味わいがお楽しみいただける夏に相応しい爽やかなデザートです。