鮪にスモークの香りを纏わせ表面を軽くソテーします。もち麦とクルミを合わせオリーブオイルと塩・胡椒で下味を施します。オレンジ・オクラ・セルフィーユ・クランベリーなどでデコレーションし、オレンジソースを添えました。

シェフのおすすめスープをご用意します。

イベリコ豚をローストしてディジョンマスタードと合わせ、その上にココナッツオイル・アーモンドスライス・ケイジャンパウダーなどでパン粉を作り塗してロティします。表面は香ばしく中はとてもジューシーに仕上げました。裏漉ししたパイナップルとココナッツを爽やかなソースで仕立てご用意します。

グレープフルーツとオレンジを使用したジュレをテリーヌでご用意します。オレンジとグレープフルーツの果汁で作ったソースと、バニラアイスを添えたみずみずしい柑橘が夏の季節にピッタリなデザートです。