クリスマスの主役カラーともいえる深紅色をイカ、赤キャベツ、紅くるりなどとビーツのドレッシングで演出しました。アクセントにはピリッとした辛みを感じる「紅たで」、レモンのさっぱりとした味わいに加えて光沢があり華やかさを表現する「アブルーガキャビア」と「からすみパウダー」のコクと絡めてお楽しみください。

旬のマトウ鯛を塩胡椒でシンプルに下味をつけます。淡泊でありながら身がふっくらとしたマトウ鯛に辛口で柑橘系のさわやかな酸味が特徴の「ミュスカデ」を使用したブールブランソースでお楽しみいただけます。またリンゴ、根セロリ、くるみとピスタチオのサラダを添えご用意しました。

クリスマスカラーである「緑」を全面にだしたメインディッシュ。鴨胸肉は塩胡椒で味付けしロティで仕上げ、ソースは甘口ワインで仕上げたバニュルスソースでご用意します。付け合わせには芳醇な香りがほのかに薫るトリュフファータを塗って焼き上げたライスパテをご用意。サクッとした食感のパテと鴨のロティのコンビネーションもぜひご堪能ください。

聖夜に灯るクリスマスキャンドルをイメージした「フリュイ・ルージュとフロマージュブランのムース」をご用意。濃厚さの中にもさっぱりとした味わいのあるフロマージュブランはムースとの相性がよく、イチゴのソースには、アクセントとしてライムの爽やかさとスターアニスを隠し味として忍ばせ格別な味わいとなっています。