アミューズは、まろやかな口どけに仕立てたフォアグラのクレームブリュレをご用意しました。ブリュレの表面にはカソナード（赤砂糖）をかけてキャラメリゼし赤色を表現。クリスマスのメインカラーとして欠かせない赤と緑はイチゴとミントで演出しています。イチゴの甘酸っぱさと濃厚なフォアグラとのマリアージュをぜひお楽しみください。また、チーズタルトレットのまろやかなチーズのコク、ベリーの酸味、ほのかに感じるラム酒の甘さのコンビネーションでクリスマスディナーの始まりをお楽しみください。

クリスマスを彩る装飾に欠かせないリースをイカ、赤キャベツ、紅くるりなどとビーツのドレッシングで演出しました。アクセントにはピリッとした辛みを感じる「紅たで」、料理にコクを加える「からすみパウダー」、世界三大珍味の一つである贅沢な「キャビア」を盛り付け特別な夜にふさわしい一品に仕上げました。

ホワイトクリスマスを連想させる温前菜は、白子のムニエルのソテー、カリフラワーのブルーテ（ソース）にゴルゴンゾーラを添えたものをメインに白を基調としました。降り積もる雪を牛乳を使用したムースリーヌで表現しペンタスの花を雪の上に咲く花としてデコレーション。芳醇でまるで自然の中にいるような香りにつつまれるトリュフオイルを仕上げにかけています。

クリスマスといった非日常を演出するにふさわしいオマール海老をパートフィロといった軽いパイ生地に似たもので巻いてご用意。魚介類との相性がよく、辛口で柑橘系のさわやかな酸味が特徴の「ミュスカデ」を使用したブールブランソースでお楽しみいただけます。またリンゴ、根セロリ、くるみとピスタチオのサラダを添えご用意しました。

脂肪分が少なくあっさりとした国産牛フィレ肉をロティで仕上げました。ふわっと上品な甘さが口に広がります。お肉を引き立てる上で赤ワインの重厚さが光るボルドレーズソースをご用意。アクセントには奥深い香りで名高い「モリーユ茸」と黒いダイヤで知られる「トリュフ」を添えました。

聖夜に灯るクリスマスキャンドルをイメージした「フリュイ・ルージュとフロマージュブランのムース」をご用意。濃厚さの中にもさっぱりとした味わいのあるフロマージュブランはムースとの相性がよく、イチゴのソースには、アクセントとしてライムの爽やかさとスターアニスを隠し味として忍ばせ格別な味わいとなっています。

食後の焼き菓子は、定番のクリスマスデザートとして外せないラム酒の香りとバターの甘味がつまったフルーツケーキをご用意。しょうがを食べて健康を願ったとの由来がある縁起物の「ジンジャークッキー」と「キャラメルサレサンド」で大切な人との健康を願いながら食事を終えるのはいかがでしょうか。