アミューズは、まろやかな口どけに仕立てたフォアグラのクレームブリュレをご用意しました。ブリュレの表面にはカソナード（赤砂糖）をかけてキャラメリゼしカリッとした食感がアクセント。仕上げにイチゴを飾り、甘酸っぱさと濃厚なフォアグラとのコンビネーションをぜひお楽しみください。

イカと鮮やかな赤紫を基調としたお野菜が目を引く一品。ビーツのドレッシングを合わせることで酸味が加わり、味が引き締まります。お料理のコクを際立たせる「アブルーガキャビア」と「からすみパウダー」と合わせて召し上がることで深みが増す味わいに。

温前菜は、白子のムニエルのソテー、カリフラワーのブルーテ（ソース）にゴルゴンゾーラを添え、白を基調としました。降り積もる雪を牛乳を使用したムースリーヌで表現しペンタスの花を雪の上に咲く花としてデコレーション。芳醇でまるで自然の中にいるような香りにつつまれるトリュフオイルを仕上げにかけています。

旬のマトウ鯛を塩胡椒でシンプルに下味をつけます。淡泊でありながら身がふっくらとしたマトウ鯛に辛口で柑橘系のさわやかな酸味が特徴の「ミュスカデ」を使用したブールブランソースでお楽しみいただけます。またリンゴ、根セロリ、くるみとピスタチオのサラダを添えご用意しました。

鴨胸肉は塩胡椒で味付けしロティで仕上げ、ソースは甘口ワインで仕上げたバニュルスソースでご用意します。付け合わせにはうずらのラケを添えました。うずらはクセがなく旨味が凝縮しており、赤ワインソース,ミックススパイス、イチジクのピュレを合わせて焼き上げたお味をご堪能ください。

フランス語で「フリュイ・ルージュ」は「赤い果実」という意味合いにちなみ、イチゴやフランボワーズをたっぷり使用したデザートをご用意。濃厚さの中にもさっぱりとした味わいのあるフロマージュブランはムースとの相性がよく、イチゴのソースには、アクセントとしてライムの爽やかさとスターアニスを隠し味として忍ばせ格別な味わいとなっています。

食後の焼き菓子は、ラム酒の香りとバターの甘味がつまったフルーツケーキをご用意。まだまだ寒い季節が続きますが、しょうがを食べて健康を願ったとの由来がある縁起物の「ジンジャークッキー」と「キャラメルサレサンド」で大切な人との健康を願いながら食事を終えるのはいかがでしょうか。