イカと鮮やかな赤紫を基調としたとお野菜が目を引く一品。ビーツのドレッシングを合わせることで酸味が加わり、味に締まりが生まれ、深い味わいをお楽しみいただけます。アクセントにはお料理のコクを引き立てる、「アブルーガキャビア」と「からすみパウダー」を添えております。

旬のマトウ鯛を塩胡椒でシンプルに下味をつけます。淡泊でありながら身がふっくらとしたマトウ鯛に辛口で柑橘系のさわやかな酸味が特徴の「ミュスカデ」を使用したブールブランソースでお楽しみいただけます。またリンゴ、根セロリ、くるみとピスタチオのサラダを添えご用意しました。

鴨胸肉は塩胡椒で味付けしロティで仕上げ、ソースは甘口ワインで仕上げたバニュルスソースでご用意します。付け合わせには芳醇な香りがほのかに薫るトリュフファータを塗って焼き上げたライスパテをご用意。サクッとした食感のパテと鴨のロティのコンビネーションもぜひご堪能ください。

フランス語で「フリュイ・ルージュ」は「赤い果実」という意味合いにちなみ、イチゴやフランボワーズをたっぷり使用したデザートをご用意。濃厚さの中にもさっぱりとした味わいのあるフロマージュブランはムースとの相性がよく、イチゴのソースには、アクセントとしてライムの爽やかさとスターアニスを隠し味として忍ばせ格別な味わいとなっています。