旨味に富んだ真鯛を丁寧に昆布茶締めにし、噛むほどに心地よい昆布の出汁を味わえる仕上がりに。色鮮やかなトマト、ラディシュ、ブロッコリーなどの野菜を散りばめサラダ仕立てにし、弾力ある「もち麦」を忍ばせることで食感のアクセントにいたしました。白だしを基調としたソースを絡めることで昆布茶の風味がより際立ちます。

シェフのおすすめスープをご用意します。

古典料理でありながらフランス料理の名品の一つとして知られる「仔牛のオルロフ風」を鶏肉でアレンジしました。芳醇な香りで知られるトリュフと濃厚なホワイトソースであるベシャメルソースを塗り重ねグラタン仕立てでご用意します。ごぼうのピュレと隠し味にメープルシロップを加えたアーモンドビネグレットの二種のソースで味に変化をつけながらお楽しみいただけます。

和と洋織りなすデザートを楽しんでいただきたいとの思いから和の「あずき」と洋の「カシス」を組み合わせたデザートでコースを締めくくります。小豆の優しい甘味とカシスのさわやかな酸味が絶妙なバランスを演出する上品なタルト。アクセントにほどよい苦みを持つ抹茶のソースを添えることで異なるタルトの風味をご堪能くださいませ。