・エビ羽子板
・松葉黒豆
・ブリのフクサ巻き
・蕪なます柿射込み黄身酢がけ
・数の子とカニのサラダ
・スモークサーモンのクリームチーズ包み みかん仕立て
・パテドカンパーニュ リンゴのコンフィチュール

身がふっくらとした鯛の素材の味を際立たせるためにシンプルに蒸してご用意。辛口でありながらすっきりとした味わいのドライベルモットとフュメドポワソンを基調としたソースに隠し味として赤味噌を忍ばせました。和と洋のソースのマリアージュをぜひお楽しみください。付け合わせの百合根は「子孫繁栄」の意味がこめられ、こちらのピューレを加えることでソースの深みとまろやかさをよりお楽しみいただけます。

メインとなる一品は、あっさりとしながらもきめが細かく、旨味を含む和牛のシンタマのコンソメスープ仕立てとなっております。和牛シンタマをじっくりとやわらかく旨味を蓄えるように低温調理しました。付け合わせには、縁起の良い赤色で知られる「金時人参」、「延命長寿」を願って食べられるごぼう、菜の花、白菜を使用し、スープに彩りを添えております。

コースのメインデザートは、ほんのりと優しい甘味を含むクレープ生地で抹茶のムースとあんこを包んだ茶巾仕立て。アクセントには金箔が華やかな栗と白玉を添え、さわやかな柚子をあしらい上品に香る一品に。バニラ香るアングレーズソースでぜひお楽しみください