・エビ羽子板
・松葉黒豆
・ブリのフクサ巻き
・蕪なます柿射込み黄身酢がけ
・数の子とカニのサラダ
・スモークサーモンのクリームチーズ包み みかん仕立て
・パテドカンパーニュ リンゴのコンフィチュール

和と洋のネギに焦点をあて温前菜をご用意しました。二層仕立てに仕上げ、一層目に丁寧にバターでソテーしたポワロー（西洋ネギ）をメインとし、縁起物である蛤には、「良縁・夫婦円満」、の願いがこめられ、白アワビ茸を合わせ甘味と香り豊かに仕上げたフラン。二層目には、甘く風味が良い九条ネギと貝の出汁、焦がしバターを際立てたソースを重ね、表面は香ばしく中見はふんわりとした帆立を添えました。

身がふっくらとした鯛の素材の味を際立たせるためにシンプルに蒸してご用意。辛口でありながらすっきりとした味わいのドライベルモットとフュメドポワソンを基調としたソースに隠し味として赤味噌を忍ばせました。和と洋のソースのマリアージュをぜひお楽しみください。付け合わせのゆり根は「子孫繁栄」の意味がこめられ、こちらのピューレを加えることでソースの深みとまろやかさをよりお楽しみいただけます。

メインとなる一品は、あっさりとした上品な味わいと柔らかさを誇る国産牛ヒレ肉を使用したコンソメスープ仕立てとなっております。牛ヒレ肉はじっくりとやわらかく旨味を蓄えるように低温調理しました。付け合わせには、縁起の良い赤色で知られる「金時人参」、「延命長寿」を願って食べられるごぼう、菜の花、白菜を使用し、スープに彩りを添えております。アクセントには芳醇な香りで知られるトリュフスライスをあしらうことで華やかさを添えました。

新年のコースのメインデザートは、ほんのりと優しい甘味を含むクレープ生地で抹茶のムースとあんこを包んだ茶巾仕立て。アクセントには金箔が華やかな栗と白玉を添え、さわやかな柚子をあしらい上品に香る一品に。バニラ香るアングレーズソースでぜひお楽しみください。

新年のコースを締めくくるのはどこかほっとするやさしい味わいの小菓子。ごまの風味に富んだサブレときな粉の香り豊かなチョコレートトリュフをご用意しました。