とろけるような舌ざわりの甘海老を主役とした冷前菜。シャキシャキとしたキャロットラペ、生クリームあふれる濃厚なブッラータチーズを甘海老と重ねました。酸味の利いたレモンジンジャードレッシングで仕上げることで甘海老の甘さを引き立つ味わいに。飾りに甘酸っぱい金柑のコンフィを花のように散らした華やかな一品です。

冬になる旬である鮟鱇は身がぎゅっと引き締まった鮟鱇を魚料理の主役としました。世界三大生ハムと称される鮮やかなピンク色であり塩味がおいしいハモンセラーノ、キャベツで巻き蒸し、数種類のハーブがブレンドされたペルノ酒、あさりの出汁を利かせたスープに、爽快な香りをもつセルフィーユやディルを加えた鮮やかな色合いのスープ。春らしい色合いのカラーを演出いたします。

華やかで目を引くピンクを基調としたメインディッシュをご用意しました。ヘルシーでありながら旨味がぎゅっと凝縮された鴨肉は口当たりがよく、肉本来の味を楽しんでいただけるようロティで仕上げました。
ブドウ果汁やシナモンが特徴であり甘いスパイスが効いた「ヴァイオレットマスタード」にビーツのピュレを加えた甘めのコンディメントをご用意。あっさりとした鴨肉との相性は格別ですのでぜひご賞味くださいませ。

鮮やかで春らしい色合いであり爽やかに香る柚子と「日本食材」にとしてなじみのあるスパイスである生姜に焦点を当てたデザートをご用意しました。ほんのりとやさしく香柚子風味のチーズケーキがフライパンの中に隠れており、その上には生姜を利かせたクッキーを散らしました。付け合わせには生姜風味のバニラアイスを添えることで生姜尽くしのデザートをご用意。