4학년을 대상으로 아동의 건강한 신체의 성장이나 풍부한 마음·인간성을 기르는 것을 목적으로 해, 전 12회의 특별 수업을 실시합니다. 일본의 식문화인 “맛맛”이나 식재료의 판별 방법 등, 단지 듣고 기억할 뿐만 아니라 체험이나 필드워크를 통해 즐기면서 배울 수 있는 내용입니다.

2024년 4월 16일, 금년도 최초의 수업이 실시되었습니다. 앞으로 1년간 ‘오감’을 통해 음식에 대해 배웁니다.

첫 번째 테마는 "후각".
처음에 아이들은 컵에 들어간 바닐라 콩을 배부했습니다. 바닐라 콩은 내용을 모르도록 뚜껑이 있습니다.
뚜껑에 작은 구멍을 뚫고, 후각을 사용해 냄새를 맡는 아이들은, 「바닐라 아이스다!」
동시에, 「휘발유의 냄새가 난다」 「괴롭다… 」라고 솔직하고 자유로운 감상도 들려 왔습니다.

평소의 수업과는 다른 분위기에, 처음에는 긴장한 모습의 아이들이었습니다만, 식육에서 가장 중요한 「느낌을 자신의 말로 적어 두는 것」을 처음부터 제대로 실천할 수 있었습니다.

4월 22일에 행해진 제2회의 테마는 「시각, 청각, 촉각」.
이번에는 바나나와 크래커, 콩소메 수프를 사용하여 공부했습니다.

익기 전의 청록색을 한 바나나와 평소에 익숙한 노란 바나나를 사용해, 그 외형으로부터 어떤 맛을 상상하는지, 손이나 혀로 느끼는 촉감에 어떤 차이가 있는지를 공유했습니다.
청록색의 바나나의 외형으로부터 「괴롭다…」라고 불안한 표정을 띄는 아이들이었습니다만, 그 예감은 적중. 역시 쓴 딱딱한 바나나였지만, 처음 경험에 즐거운 것 같은 아이였습니다.

청각 실험에서는 친구가 크래커를 먹는 소리에 집중하고 듣습니다. 크래커를 씹은 순간과 씹어가는 소리의 차이를 들었습니다.

마지막은 온도가 다른 콩소메 수프를 맛볼 것입니다.
상온보다 따뜻해진 수프 쪽이 「맛이 진하다!」 「맛있다!」라고 입으로 하는 아이들이었습니다만, 실은 양념은 같다.
온도에 따라 맛이 변화하는 것을 배웠습니다.

5월 13일에 행해진 제3회의 테마는 「미각의 재인식」.
이번에는 '짠맛', '산미', '쓴맛', '단맛'으로 각각 양념한 수용액을 사용하여 공부했습니다.

준비된 4종류의 물은 무색 투명하고 냄새도 없고, 많은 물에 대해서 매우 소량의 성분 밖에 들어 있지 않기 때문에 구별을 붙이기 위해 높은 집중력이 필요합니다.
긴장 등의 심리 상태나 컨디션에 의해서도 판단력은 변화한다고 알려져 있어, 아이들은 눈을 감고 수용액을 맛보고 있었습니다.
'짠맛'이나 '신맛'에는 아이들도 '해수다!' 이것~!」
술이나 커피 등의 기호품에 의해 쓴맛에 익숙해져 있는 어른에 비해, 아이는 쓴 맛을 느꼈을 때 방위 본능이 일하기 때문에 어른보다 민감하게 느낄 수 있다고 합니다.
얇은 맛이라도 제대로 맛을 느낄 수 있는 지금의 시기에, 올바른 미각을 익히는 것이 중요합니다.

6월 6일에 행해진 제4회의 테마는 「미각을 방해하는 것」.
이번에는 미네랄 워터와 탄산수, 믹스 주스를 사용하여 실험해 나갈 것입니다.

미각을 방해하는 것으로서 입으로 한 것 자체에서 느끼는 자극과 외형이나 소리 등의 외부에서 느끼는 자극을 들 수 있습니다. 우선은 미네랄 워터와 탄산수를 마시고 비교해, 자극의 힘이나 느낀 것을 공유했습니다. 콜라 등의 맛이 있는 것이 아니라, 순수한 탄산수는 처음 마신다고 하는 아이들. 입이 되자 「니가이!」 「삐리삐리한다~」라고 시끄러운 표정을 띄고 있었습니다.

다음으로 외부로부터의 자극(=잡음)에 의한 방해를 체험했습니다.
헤드폰을 장착하고 잡음을 들으면서 믹스 주스를 맛보는 것과 아무것도 방해받지 않고 맛에만 집중했을 때 느끼는 차이를 공유했습니다. 믹스 주스에 어떤 과일이 사용되고 있는지를 맞출 때에는, 잡음을 들으면서 맛볼 때보다 집중했을 때 쪽이 정답률이 높고, 테마인 「미각을 방해하는 것」을 몸으로 체험한다 할 수있었습니다.

7월 8일에 행해진 제5회의 테마는 「테이블 매너」.
먹으면서 팔꿈치를 붙이지 않는, 입안에 것을 넣은 채 말하지 않는 등의 기본적인 매너로부터, 뷔페나 코스 요리를 받을 때에 조심하는 것까지 공부했습니다.
또 '받습니다'라는 인사는 생산자나 식사를 만들어주는 사람, 식사를 우리에게 전달해주는 사람, 그리고 무엇보다 우리에게 바쳐 주는 생명에 감사를 담아주는 말 라는 것을 배우고 동시에 아무런 부자유 없이 식사가 되어 있는 것의 고마움을 재인식했습니다.

실천편에서는, 젓가락을 바르게 사용하는 연습으로서, 컵에 들어간 3개의 하얀 콩을 젓가락으로 잡아 다른 컵에 옮기는 경쟁을 했습니다. 후쿠다 총요리장의 제안으로 챔피언 결정전까지 행해져, 큰 분위기의 시간이 되었습니다.

9월 9일에 행해진 제6회의 테마는 「일본의 식문화 우마미」.
여름방학이 새벽 약 2개월 만의 수업에, 아이들은 시종 즐거운 것 같았습니다.

이번에는 다양한 미디어에서 활약하고있는 요리 연구가의 옆 마사세 씨를 맞이하여 일본의 식문화와 우마미에 대해 공부하고 있습니다.
「우마미」는, 유네스코 무형 문화 유산에도 등록된 「일식」에 있어서, 「단맛」 「산미」 「짠맛」 「쓴맛」에 이은 5번째의 기본맛입니다. 옛 일본인은 「맛 맛」을 능숙하게 사용함으로써 동물성 유지가 적은 식생활을 실현하고 있어, 국물 삼채를 기본으로 하는 식사 스타일과 함께, 장수나 비만 방지에 도움이 되고 있습니다. 그런 일본이 자랑하는 미각인 「맛 맛」이란 도대체 무엇인지를 알기 위해, 실제로 국물을 맛볼 것입니다.
아이들에게 배부된 것은, 다시마 국물, 다시마와 가다랭이의 합쳐 국물(소금 없음·소금 있음)의 3종류. "가장 맛있다!"라고 호평이었던 것은, 역시 소금으로 맛이 가득한 합쳐 국물이었습니다만, 소재의 맛이 마음껏 살린 "가장 국물"로 각각의 맛을 즐기는 아이들 이었다.

마지막은, 「맛맛」이 응축된 식재료인 삶은 말린 시식입니다. 씹으면 씹을수록 넘쳐나는 「맛 맛」에, 아이들로부터는 「간식에 한번 더 먹고 싶다!」라고, 귀여운 감상이 들려 왔습니다.

10월 7일에 행해진 제7회의 테마는 가을의 씨 뿌리기.
약 1개월에 걸쳐 리프레타스, 양상추 믹스, 수채, 순무, 루콜라의 5종류의 야채를 키우고, 11월의 조리 실습으로 샐러드로 합니다. 이번은 VEGRIA FARM 대표의 유이 카즈야씨를 강사에게 맞이해, 각각의 종의 뿌리는 방법이나 기르는 방법, 특성을 공부했습니다.

아이들 앞에 놓인 것은 통기성을 촉진하는 야자수 껍질과 비료가 들어간 배양토. 실제로 손으로 만져 흙의 상태를 확인하고 하나하나 정중하게 씨를 뿌려 갑니다.
「종의 크기는 어느 정도일까?」라고 통치자를 사용해 자주적으로 사이즈를 측정하는 아동의 모습도. 그 밖에도 싹이 나오기까지 얼마나 기다리면 좋을까? 발아율은? 등, 적극적으로 질문이 올랐습니다.

물을 주는 팁은 물이 쌓이지 않도록 골고루 휘젓는 것. 그리고, 「야채의 생장을 위해서, 물을 많이 주고 싶다!」라고 하는 기분을 억제해, 날씨에 응한 적당량의 물을 주는 것.
매일 바르게 물을 주는 것이 성장의 열쇠를 잡고 있습니다. 1개월 후의 조리 실습으로 맛있는 야채를 받기 위해, 진지한 표정으로 설명을 듣는 아이들이었습니다.