도야마 만의 바다의 행운, 도야마의 진미를 중심으로 한 도야마 고젠입니다.

히미의 상징이라고 하면, 「히미의 한 브리」입니다. 겨울이 되면, 부리는 산란전에 둥글게 지방을 축적해 Hokkaido 연안에서 일본해를 따라 남하해, 딱 좋은 지방이 올라간 상태로 도야마만에 옵니다.
지리, 정치망 어법, 어업자의 기술 등이 쌓여, 히미의 부리는 격상의 존재감입니다.
브리는 머리에서 꼬리까지 남김없이 먹을 수 있고, 지방 김, 극상의 맛을 즐길 수 있는 「회」는 물론, 브리카마나 필레를 소금구이로 하여, 최근에는 크게 자른 생선회를 살짝 탕에 빠져 폰즈 등 붙여 맛보는 「부리샤브」가 현외의 분들에게 선호되고 있습니다.
그 밖에도 위(히미에서는 풋이라고 함)를 깨끗이 씻어 세세하게 새겨 '나무'나 '된장 곁'에, 그리고 '부리 무'는 무와 함께 머리나 뼈 등의 아라를 차분히 끓여, 브리의 추출물 을 스며들게 한 대표격으로 겨울의 정평입니다.
간장 맛이 기본이지만, 히미에서는 된장 맛으로 만드는 경우도 있습니다.

※전국 각지의 100년 후드 문화청 홈페이지에서 인용