娛樂的主題是初秋，將路線的開始比作秋天的開始。使用初秋時節的秋刀魚和無花果，將帶有松露香味的土豆泥做成Espuma。將Fromage Blanc鋪在容器下面，隨機放入熏制的秋刀魚和用白葡萄酒做成蜜餞的幹無花果，可以品嘗到各種風味的一道菜。

以“秋之三味”為主題，使用了三文魚、茄子、柿子。柿子用鹽腌制，引出風味，茄子帶皮直接烤，用義大利香醋調味的清湯腌制。富士山三文魚做成油封，為了讓味道更緊衹，添加了乳霜。醬汁是清爽酸味的卡博斯醬汁，從下面開始與柿子、茄子、三文魚重疊，可以同時品嘗到柿子的甜味和口感、烤茄子和三文魚的風味的一道菜。

世界三大珍饈“鵝肝”和秋天的代表食材“栗子”的完美結合。炒栗子和洋蔥一起用雞肉湯煮，用生忌廉拉長用朗姆酒調味，加入砂糖和鹽做成甜味的果醬狀醬汁。用香煎鵝肝，用咖啡煮的剝栗子和卡卡奧尼佈略帶苦味，用忌廉面包制作的松脆口感，作為點綴清爽地融合了濃厚風味的柚子皮是其亮點。

以秋天的香味為主題，使用了具有芳醇香味的牛肝菌。將幹燥的牛肝菌用水泡發，和洋蔥一起煎，加入白葡萄酒、Fumedo Poisson (魚湯) 和牛肝菌的湯汁，加入鮮忌廉，用牛奶拉長做成忌廉醬。將烤好的蕪菁煸炒，將用白肉魚的肉糜、蛋清、鮮忌廉等制成的慕斯用太刀魚包裹後蒸熟，最後再用牛肝油增添香味。

使用紅皮栗子南瓜、黃胡蘿蔔、銀杏、蔓越莓等秋季Momiji的食材，並使用蝦夷鹿腿肉和和牛新玉一起，是秋季當季的紅肉。醬汁方面，我們有結合了紅酒的澀味和酸味、黑胡椒的辣味和漿果風味的「Poivrad 醬汁」。乾燥蔓越莓、甜菜、青蔥散發著覆盆子的香味，加入具有特有的酸甜的調味品，最後點睛之筆撒上覆盆子粉，襯托出Momiji的形象。

是使用杏仁焦糖的巴菲。將堅果類做成牛軋糖，放入切碎的東西。添加了煎好的洋梨和焦糖醬、肉桂風味的派、石榴。整體採用茶色係的色調，給人以秋末“晚秋”的印象。是以秋天的味覺洋梨和堅果為主角的甜點。

這款甘薯是用時令番薯制作而成，並加入了蘋果，以黃色的“葉”為形象。