以“秋之三味”為主題，使用了三文魚、茄子、柿子。柿子用鹽腌制，引出風味，茄子帶皮直接烤，用義大利香醋調味的清湯腌制。富士山三文魚做成油封，為了讓味道更緊衹，添加了乳霜。醬汁是清爽酸味的卡博斯醬汁，從下面開始與柿子、茄子、三文魚重疊，可以同時品嘗到柿子的甜味和口感、烤茄子和三文魚的風味的一道菜。

以秋天的香味為主題，使用了具有芳醇香味的牛肝菌。將幹燥的牛肝菌用水泡發，和洋蔥一起煎，加入白葡萄酒、Fumedo Poisson (魚湯) 和牛肝菌的湯汁，加入鮮忌廉，用牛奶拉長做成忌廉醬。將烤好的蕪菁煸炒，將用白肉魚的肉糜、蛋清、鮮忌廉等制成的慕斯用太刀魚包裹後蒸熟，最後再用牛肝油增添香味。

我們使用紅皮栗子南瓜、黃色胡蘿蔔、銀杏果和蔓越莓等秋天Momiji色的食材，我們使用蝦夷鹿大腿，這是與伊比利亞豬肉一起從秋天開始應季的紅肉。醬汁方面，我們有結合了紅酒的澀味和酸味、黑胡椒的辣味和漿果風味的「Poivrad 醬汁」。乾燥蔓越莓、甜菜、青蔥散發著覆盆子的香味，加入具有特有的酸甜的調味品，最後點睛之筆撒上覆盆子粉，襯托出Momiji的形象。

是使用杏仁焦糖的巴菲。將堅果類做成牛軋糖，放入切碎的東西。添加了煎好的洋梨和焦糖醬、肉桂風味的派、石榴。整體採用茶色係的色調，給人以秋末“晚秋”的印象。是以秋天的味覺洋梨和堅果為主角的甜點。