- 정면 왼쪽에서 -
▪ 말린 과일, 피스타치오, 에스닉 향신료를 포아그라에 다루고 "핀쵸스" 원단으로 준비.
▪ 차이의 피난셰에 진저 육두구 계피, 카다몬 아르그레이의 차잎으로 완성했습니다.
▪ 캐슈 너트와 호두 등에 커민, 카레 가루, 계피, 갈람 마사라 등으로 로스트했습니다.

남플러로 소테한 오징어를 슬라이스 해, 팩치와 브로콜리는 「에스푸마」를 사용해 매끄러운 거품 형상으로 완성 준비. 어울리는 「녹색의 소스」에는 파프리카나 셀러리, 커민 등을 레몬의 신맛으로 상쾌한 소스로 완성했습니다.

"옥수수"와 물, 소금만으로 만든 레스토랑 스페셜 리테. 아시안 향기로운 화려한 에디블 플라워와, 악센트에 「보라소」를 다룬 마무리했습니다.

프랑스 Loire 지방의 전통 요리 매트로트 단기유(장어의 레드 와인 조림)에, 오곡미 라이스파테를 곁들여 「우나 무게」를 이미지해 어레인지했습니다. 장어 소스는 포트 와인에 장어 뼈를 넣어 향기로운 달콤한 레드 와인 소스를 사용합니다.

태국 요리의 "그린 카레"를 이미지로 표현한 일품. 섬세하고 적당한 서리 내림이 특징인 「와규 신타마」를 로스트. 소프트 쉘 슈림프를 비롯해 매칭은 모두 그릴로 완성해, 「케이쟌스파이스」의 기분 좋은 매운맛을 악센트로, 삐릿과 매운으로 완성했습니다.

망고 푸딩, 우롱 차와 팔각 맛의 쥬레에 타피오카・흰색 해파리・쿠코의 열매・코코넛 추일 등 「아시아향기」복잡한 맛을 즐길 수 있는 여름에 적합한 상쾌한 디저트입니다.

중국 발상의 찜빵 「마라카오」를, 소과자용으로 미니 사이즈로 준비. 악센트에는 간장을 사용하여 짠맛과 부드러운 단맛을 즐길 수있는 일품입니다.