어뮤즈는 부드러운 입가로 완성한 포아그라의 클레임 브뤼레를 준비했습니다. 브뤼레의 표면에는 캐소나드(붉은 설탕)를 걸어 캐러멜리제 해 적색을 표현. 크리스마스의 메인 컬러로서 빠뜨릴 수 없는 빨강과 초록은 딸기와 민트로 연출하고 있습니다. 딸기의 새콤달콤함과 농후한 포아그라와의 마리아주를 꼭 즐겨 주세요.

크리스마스의 주역 컬러라고도 할 수 있는 진홍색을 오징어, 붉은 양배추, 붉은 구이 등과 비트의 드레싱으로 연출했습니다. 악센트에는 딱딱한 매운맛을 느끼는 「붉은 맛으로」, 레몬의 깔끔한 맛에 더해 광택이 있어 화려함을 표현하는 「아블루가 캐비아」와 「카라스미 파우더」의 감칠맛과 얽혀 즐겨 주세요.

화이트 크리스마스를 연상시키는 온전채는, 백자의 무니엘의 소테, 콜리플라워의 블루테(소스)에 고르곤졸라를 더한 것을 메인으로 흰색을 기조로 했습니다. 떨어지는 눈을 우유를 사용한 무슬린으로 표현하고 펜타스의 꽃을 눈 위에 피는 꽃으로 장식. 향기로 마치 자연 속에 있는 듯한 향기에 얽혀있는 트러플 오일을 마무리합니다.

제철 마토우 도미를 소금 후추로 심플하게 맛을 냅니다. 담백하면서도 몸이 통통한 마토우 도미에 매운 맛으로 감귤류의 상쾌한 신맛이 특징인 「뮤스카데」를 사용한 부르브란 소스로 즐길 수 있습니다. 또한 사과, 뿌리 셀러리, 호두와 피스타치오 샐러드를 곁들여 준비했습니다.

크리스마스 칼라인 「녹색」을 전면에 낸 메인 접시. 오리 가슴살은 소금 후추로 양념해 로티로 완성해, 소스는 단맛 와인으로 완성한 바뉘루스 소스로 준비합니다. 곁에는 장난의 라케를 더했습니다. 메추라기는 버릇이 없고 맛이 응축되어 있어 크리스마스답게 레드 와인 소스로 믹스 스파이스, 무화과의 퓌레를 합쳐 구운 것을 즐겨 주세요.

성야에 빛나는 크리스마스 촛불을 이미지 한 「후류이 루즈와 프로마쥬 블랑의 무스」를 준비. 농후함 속에도 깔끔한 맛이 있는 푸로마쥬 블랑은 무스와의 궁합이 좋고, 딸기 소스에는 악센트로 라임의 상쾌함과 스타 아니스를 숨겨 맛으로 삼켜 각별한 맛이 되고 있습니다.

식후 구운 과자는 클래식한 크리스마스 디저트로 빼놓을 수없는 럼주 향기와 버터의 단맛이 담긴 과일 케이크를 준비. 생강을 먹고 건강을 바란다는 유래가 있는 인기물인 '진저 쿠키'와 '캐러멜 살레샌드'로 소중한 사람과 건강을 바라면서 식사를 마치는 것은 어떻습니까.