크리스마스의 주역 컬러라고도 할 수 있는 진홍색을 오징어, 붉은 양배추, 붉은 구이 등과 비트의 드레싱으로 연출했습니다. 악센트에는 딱딱한 매운맛을 느끼는 「붉은 맛으로」, 레몬의 깔끔한 맛에 더해 광택이 있어 화려함을 표현하는 「아블루가 캐비아」와 「카라스미 파우더」의 감칠맛과 얽혀 즐겨 주세요.

제철 마토우 도미를 소금 후추로 심플하게 맛을 냅니다. 담백하면서도 몸이 통통한 마토우 도미에 매운 맛으로 감귤류의 상쾌한 신맛이 특징인 「뮤스카데」를 사용한 부르브란 소스로 즐길 수 있습니다. 또한 사과, 뿌리 셀러리, 호두와 피스타치오 샐러드를 곁들여 준비했습니다.

크리스마스 칼라인 “녹색”을 전면에 낸 메인 접시. 합쳐서는 향기로운 향기가 은은하게 향기나는 트뤼플 파타를 발라 구워낸 라이스파테를 준비.

성야에 빛나는 크리스마스 촛불을 이미지 한 「후류이 루즈와 프로마쥬 블랑의 무스」를 준비. 농후함 속에도 깔끔한 맛이 있는 푸로마쥬 블랑은 무스와의 궁합이 좋고, 딸기 소스에는 악센트로 라임의 상쾌함과 스타 아니스를 숨겨 맛으로 삼켜 각별한 맛이 되고 있습니다.