어뮤즈는, 부드러운 입도케로 완성한 포아그라의 클레임 브뤼레를 준비했습니다. 브뤼레의 표면에는 캐소나드(붉은 설탕)를 걸어 캐러멜리제 해 적색을 표현. 크리스마스의 메인 컬러로서 빠뜨릴 수 없는 빨강과 초록은 딸기와 민트로 연출하고 있습니다. 딸기의 새콤달콤함과 농후한 포아그라와의 마리아주를 꼭 즐겨 주세요. 또한 치즈 타르트렛의 부드러운 치즈 감칠맛, 베리의 신맛, 희미하게 느껴지는 럼주 단맛의 콤비네이션으로 크리스마스 저녁 식사의 시작을 즐길 수 있습니다.

크리스마스를 물들이는 장식에 빠뜨릴 수 없는 리스를 오징어, 붉은 양배추, 붉은 구이 등과 비트의 드레싱으로 연출했습니다. 악센트에는 딱딱한 매운맛을 느끼는 ‘홍타데’, 요리에 감칠맛을 더하는 ‘카라스미 파우더’, 세계 3대 진미 중 하나인 호화로운 ‘캐비어’를 담아 특별한 밤에 어울리는 일품으로 완성 했다.

화이트 크리스마스를 연상시키는 온전채는, 백자의 무니엘의 소테, 콜리플라워의 블루테(소스)에 고르곤졸라를 더한 것을 메인으로 흰색을 기조로 했습니다. 떨어지는 눈을 우유를 사용한 무슬린으로 표현하고 펜타스의 꽃을 눈 위에 피는 꽃으로 장식. 향기로 마치 자연 속에 있는 듯한 향기에 얽혀있는 트러플 오일을 마무리합니다.

크리스마스 같은 비일상을 연출하기에 적합한 오마루 새우를 파트 필로 같은 가벼운 파이 원단과 비슷한 것으로 감아 준비. 어패류와의 궁합이 좋고, 매운 맛으로 감귤류의 상쾌한 신맛이 특징의 「뮤스카데」를 사용한 부르브란 소스로 즐길 수 있습니다. 또한 사과, 뿌리 셀러리, 호두와 피스타치오 샐러드를 곁들여 준비했습니다.

지방분이 적고 깔끔한 국산 소 필레 고기를 로티로 완성했습니다. 푹신하고 품위있는 단맛이 입에 퍼집니다. 고기를 돋보이게하는 데 레드 와인의 중후함이 빛나는 볼드 레즈 소스를 준비. 악센트에는 깊은 향기로 유명한 '모리유 버섯'과 검은색 다이아몬드로 알려진 '트뤼플'을 더했습니다.

성야에 빛나는 크리스마스 촛불을 이미지 한 「후류이 루즈와 프로마쥬 블랑의 무스」를 준비. 농후함 속에도 깔끔한 맛이 있는 푸로마쥬 블랑은 무스와의 궁합이 좋고, 딸기 소스에는 악센트로 라임의 상쾌함과 스타 아니스를 숨겨 맛으로 삼켜 각별한 맛이 되고 있습니다.

식후 구운 과자는 클래식한 크리스마스 디저트로 빼놓을 수없는 럼주 향기와 버터의 단맛이 담긴 과일 케이크를 준비. 생강을 먹고 건강을 바란다는 유래가 있는 인기물인 '진저 쿠키'와 '캐러멜 살레샌드'로 소중한 사람과 건강을 바라면서 식사를 마치는 것은 어떻습니까.