오징어와 생생한 붉은 보라색을 기조로 했다고 야채가 눈길을 끄는 일품. 돋보이는, 「아블루가 캐비아」와 「카라스미 파우더」를 더하고 있습니다.

제철 마토우 도미를 소금 후추로 심플하게 맛을 냅니다. 담백하면서도 몸이 통통한 마토우 도미에 매운 맛으로 감귤류의 상쾌한 신맛이 특징인 「뮤스카데」를 사용한 부르브란 소스로 즐길 수 있습니다. 또한 사과, 뿌리 셀러리, 호두와 피스타치오 샐러드를 곁들여 준비했습니다.

오리 가슴살은 소금 후춧가루로 양념하고 로티로 마무리, 소스는 단맛 와인으로 완성한 바뉘루스 소스로 준비합니다. 바삭한 식감의 퍼티와 오리의 로티의 콤비네이션도 꼭 즐겨 주세요.

프랑스어로 '후류이 루즈'는 '붉은 과일'이라는 의미에 연관되어 딸기와 프랑보워즈를 듬뿍 사용한 디저트를 준비. 이노가 있는 프로마쥬 블랑은 무스와의 궁합이 좋고, 딸기의 소스에는, 악센트로서 라임의 상쾌함과 스타 아니스를 숨겨 맛으로 삼켜 각별한 맛이 되고 있습니다.