코스의 스타트는, 우엉과 같은 맛이면서 은은한 단맛을 축적한 제철 국화를 사용한 브루테.생크림을 더해, 부드럽고 농후한 맛으로 완성했습니다. 에서 걸어 주셔 그 향기 감싸면서 코스 요리의 특별한 시작을 물들입니다.

녹는듯한 혀 ざわりの甘海老를 주역으로 한 냉전채. 의 낫은 레몬 진저 드레싱으로 완성하는 것으로 새우의 단맛을 돋보이는 맛에.

미네랄이 풍부한 맛을 듬뿍 담은 제철 우엉을 기조로 한 온전채입니다. '의 두 종류의 와인을 더해 맛에 깊이가 늘어납니다. 네.

겨울이 되는 제철인 연어는 몸이 꽉 조여진 연어를 생선 요리의 주역으로 했습니다. 세계 3대생 햄이라 불리는 선명한 핑크색이며 짠맛이 맛있는 하몬 세라노, 양배추로 감아 찜, 몇 종류의 허브가 블렌드된 페르노주, 조미료의 국물을 든 수프에 상쾌한 향기를 가진 세르피유나 딜을 더한 생생한 그늘의 수프. 봄 같은 색조의 색상을 연출합니다.

화려하고 눈길을 끄는 핑크를 기조로 한 메인 접시를 준비했습니다. 처럼 그리에 완성에 깊이 있는 레드 와인의 맛을 느낄 수 있는 반루지 소스와 비트 퓌레를 곁들였습니다.

선명하고 봄 같은 색조로 상쾌하게 향기로 하는 유자와 「일본 식재료」에 친숙한 향신료인 생강에 초점을 맞춘 디저트를 준비했습니다. 즈 케이크가 프라이팬 안에 숨어 있고, 그 위에는 생강을 익힌 쿠키를 흩뿌렸습니다.

코스의 매듭에는 초봄을 연상시키는 쑥을 쓴 피난쉐로 마무리합니다.