녹는듯한 혀 ざわりの甘海老를 주역으로 한 냉전채. 의 낫은 레몬 진저 드레싱으로 완성하는 것으로 새우의 단맛을 돋보이는 맛에.

겨울이 되는 제철인 연어는 몸이 꽉 조여진 연어를 생선 요리의 주역으로 했습니다. 세계 3대생 햄이라 불리는 선명한 핑크색이며 짠맛이 맛있는 하몬 세라노, 양배추로 감아 찜, 몇 종류의 허브가 블렌드된 페르노주, 조미료의 국물을 든 수프에 상쾌한 향기를 가진 세르피유나 딜을 더한 생생한 그늘의 수프. 봄 같은 색조의 색상을 연출합니다.

화려하고 눈길을 끄는 핑크를 기조로 한 메인 접시를 준비했습니다. 건강하면서도 맛이 굉장히 응축된 오리 고기는 입맛이 좋고, 고기 본래의 맛을 즐길 수 있도록 로티로 완성했습니다.
포도 과즙과 계피가 특징이며 달콤한 향신료가 효과가있는 "바이올렛 겨자"에 비트의 퓌레를 더한 달콤한 컨디먼트를 준비. .

선명하고 봄 같은 색조로 상쾌하게 향기로 하는 유자와 「일본 식재료」에 친숙한 향신료인 생강에 초점을 맞춘 디저트를 준비했습니다. 즈 케이크가 프라이팬 안에 숨어 있고, 그 위에는 생강을 익힌 쿠키를 흩뿌렸습니다.