소라 콩의 쓴맛과 마스카르포네의 단맛과 감칠맛을 즐길 수 있습니다. 악센트에 가다랭이의 에센스를 다루었습니다.

돛립 조개 무스에 맛이 가득한 건조 표고버섯을 사용한 테린을 준비. 소스에는 벚꽃 새우의 비스크를 에스푸마로 완성해, 라스크의 샐러드를 곁들였습니다.

다시마 차로 밑맛을 베푼 벚꽃 냄비를 가볍게 구워 크레페 천으로 덮고, 오리 고기와 닭의 국물에 생 크림 맞추어 카푸치노 원단으로 준비합니다. 아브루가의 짠맛과 신맛이 적당한 악센트의 일품입니다.

쿠로세가위를 된장으로 마리네이하고 적당히 수분과 기름을 빼고 「떡」으로 한 식감을 즐길 수 있는 일품. 소스에는 콧구멍을 간지럽히는 유자를 악센트로 한 부루부란을 준비. 컴포트한 신옥포와 「윤기」를 더해 완성했습니다.

소금 국수로 마리네 한 송아지 쇠고기의 중심에 포아그라 트뤼플 소스를 넣어, 김으로 감아 복합적인 파이 포장으로 완성해, 마데라 소스로 준비합니다. 촉촉한 송아지 쇠고기와 농후한 포아그라의 마리아주를 즐길 수 있습니다.

아몬드의 브랑만제에는 「와산분당」을 사용해 품위있는 맛에. 초여름부터 제철을 맞이하는 멜론을 사용한 소스와 녹차 풍미의 아이스를 더했습니다. 국화의 꽃잎을 다루고 「일본」을 이미지 한 일품입니다.

쁘띠 사이즈의 슈크림. 커스터드 크림에는 '초조해 간장'을 악센트에 '화'의 에센스를 실시했습니다.