和のおもてなしを象徴する日本料理「水簾」。今年月から二代目板長に就任した古屋 敬は当ホテルより出向し、アメリカ合衆国日本大使館で約年間に渡り、公邸料理人を務めました。
　「水簾にお越しいただくたびに、日本の豊潤な季節の食と出会い、一年を通して新鮮な驚きを感じていただけるようなメニュー作りを常に心がけています。さらに伝統的な日本料理を受け継ぎながら、ベジタリアンなどの多様なニーズにもお応えできるような進化も必要です。板長として、鉄板焼や寿司、天麩羅の各カウンターと連携を図り、お客さまに更なる満足感を感じていただくことに努めてまいります。」