전통을 중시하면서 진화를 계속하는, 항상 높이를 목표로 하고 싶다
총요리장 소가베 슌전
호텔내 레스토랑, 바에서 연회나 웨딩, 패스트리 부티크까지, THE CAPITOL HOTEL TOKYU가 전달하는 음식에 관련된 모든 것을 통괄해, 전통을 계승하면서도 새로운 시대의 에스프리를 도입한 음식의 제안을 하겠습니다 .
호텔60년의 역사 속에서, 「음식의 캐피톨」로서 오랫동안 사랑받아 계승된 맛. 9대째의 총 요리장, 소가베 슌전은 그 맛을 지키면서 더욱 진화한 「음식」을 탐구하고 있습니다. “높은 레벨에서의 음식의 불이유행을 몰아가는 것이 나의 사명. 오랫동안 사랑받아 온 전통의 요리도, 시대를 앞서는 새로운 요리도, 항상 고객에게 다가가, 계속 만들고 있습니다.
또한 국내외 모든 게스트에게 만족하시는 것도 중요. 각 레스토랑이 의사통일하여 이 마음을 되찾아갑니다. "
프로필 : 소가베 슌전(소가베 토시노리)
가나가와현 출생. 오사카의 조리사 전문학교 졸업 후, 에히메현의 호텔에 입사. 26세에 프랑스에 건너 본격적으로 프랑스 요리를 배운다. 귀국 후, 1987년 NAGOYA TOKYU HOTEL에 입사. 2001년 CERULEAN TOWER TOKYU HOTEL 'Coucagno' 요리사로 취임하고, 2007년 '미슐랭 도쿄 '08' 일 별을 획득. 2008년 THE YOKOHAMA BAY HOTEL TOKYU 총 요리장에 취임해, 2017년부터는 부총 지배인도 겸임. 2019년 4월부터 현직. 고객의 마음에 남는 환대의 추구와 회화를 이미지한 메뉴의 창작 등 새로운 요리의 세계를 계속 개척하는 것 외에 후진의 육성에도 힘을 쏟고 있다.
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