테마는 「네이처 포지티브」(생물 다양성의 보전을 배려한 식사)
일본 서스테이너블·레스토랑 협회의 프로젝트·어드바이저·셰프 스기우라 히토시씨와, 저희 호텔의 총 요리 나가소베 슌전이 태그를 짜, 음식에 관한 서스테인블한 활동의 발신과 그 촉진을 목적으로 한 미식 이벤트를 개최합니다.
「네이처 포지티브」(생물다양성의 보전을 배려한 식사)을 테마로, 동 협회에 가맹의 Japanese Restaurant Suiren, 중국 요리 「Star Hill」, All Day Dining Origami의 각 레스토랑 요리사도 참가 특별 코스를 제공합니다.
- 개최일
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2024년 7월 28일(일)
- 시간
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접수 17:00 / 개연 17:30
- 회장
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1층 연회장 “Ho'oh”
- 수수료
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1인 20,000엔
- 내용
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네이처 긍정적 인 미니 세미나, 코스 요리, 음료 (페어링 음료 포함)
- 드레스 코드
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스마트 캐주얼(남성은 재킷의 착용을 부탁드립니다)
특전：총요리장 소가베의 친필 레시피를 선물
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표시 요금에는 서비스료 15%・소비세 10%가 포함되어 있습니다
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사전 송금으로받습니다.
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사진은 이미지
왼쪽에서 일본 서스테이너블·레스토랑 협회 대표 이사 시모다야씨, 동 협회 프로젝트·어드바이저·셰프 스기우라씨, 저희 호텔 총 요리장 소가베 슌전
총 요리장 소가베의 친필 레시피
스기우라 히토시 Hitoshi Sugiura
오사카부 출생. 2009년 도미. 요리 업계의 아카데미상으로 여겨지는 “제임스 비어드” 수상인 조아킴 스프리처르 씨 아래 LA·NYC의 미슐랭 별이 있는 레스토랑에서 감성을 닦고 기술을 습득. 에미상 시상식·NYC 티파니 프라이빗 이벤트를 비롯해 유엔 일본 정부 대표부 대사 공저에서 개최된, 아베 전 총리대신 시작 각국 대통령·국빈 관계자의 리셉션 이벤트 일본 대표 셰프로서 2년 연속 책무. 현재는 “Social Food Gastronomy”라고 칭해 식을 통한 보다 다각적인 사회 공헌 활동으로부터 지속 가능한 사회를 추진해, 일본 서스테인블·레스토랑 협회 프로젝트 어드바이저를 맡는다.
소가베 슌전 Toshinori Sogabe
THE CAPITOL HOTEL TOKYU 총 요리장 겸 부총 지배인. 가나가와현 출생. 오사카의 조리사 전문학교 졸업 후, 에히메현의 호텔에 입사. 26세에 프랑스에 건너 본격적으로 프랑스 요리를 배운다. 귀국 후, 1987년 NAGOYA TOKYU HOTEL에 입사. 2001년 CERULEAN TOWER TOKYU HOTEL 'Coucagno' 요리사로 취임하고, 2007년 '미슐랭 도쿄 '08' 일성을 획득. 2008년 THE YOKOHAMA BAY HOTEL TOKYU 총 요리장에 취임해, 2017년부터는 부총 지배인도 겸임. 2019년 4월부터 현직. 고객의 마음에 남는 환대의 추구와 회화를 이미지한 메뉴의 창작 등 새로운 요리의 세계를 계속 개척하는 것 외에 후진의 육성에도 힘을 쏟고 있다.
일반 사단법인 일본 서스테인블 레스토랑 협회
일본 서스테이너블·레스토랑 협회는, 식의 아카데미상이라고 불리는 “세계의 베스트 레스토랑 50”에서 서스테너블·레스토랑상의 평가도 실시하는 영국 본부와 제휴해, 기후 변동이나 삼림 파괴 등의 지구 환경 문제나 인권· 노동 문제 등 글로벌 지속 가능성 문제를 해결하기 위해 지속 가능성 등급 및 캠페인을 실시. 공급업체, 음식점 레스토랑, 소비자 커뮤니티 구축을 통해 식품 시스템의 과제 해결에 임해 음식의 지속 가능성을 추진하고 있습니다.
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