푸치니 호박의 성게 조개 ~ 수프 재봉 ~

바다를 둘러싼 문제는 2030년 어떻게 되어 있을까?

이소탄의 해소×식품 로스의 일석이조인 현지 미우라에서 태어난 양배추 성게와 마찬가지로 미우라에서 채취한 규격외의 남즙을 사용한 지산지소를 의식한 레시피를 고안했습니다.

메밀가루 100% 과일 갈렛

수입품에 의지한 일본인들. 2030년 명산품 남길 수 있을까?

잃어버리고 있는 지산지소 문화, 최근 문제시되고 있는 식품 로스 이 두 가지 문제에 임해 한 접시를 완성했습니다. 또한 비건에게도 먹을 수 있도록 동물성 식품을 피 환경에 배려했습니다.

도쿄 야채를 사용한 비룡 머리 스피루리나 팥소

일본의 식문화를 지키면서 지속 가능한 식재료를 사용한 새롭고 그리운 음식

일본인이 예로부터 먹어 온 '두부'와 최근 영양가가 높게 주목 받고 있는 '스피루리나'에 눈을 돌려 전통적인 두부 요리인 비룡두를 어레인지한 이 레시피를 생각했습니다.