【평일 한정】시마네현 식재료 페어 | Shimane 직결(도쿄・아카사카) THE CAPITOL HOTEL TOKYU【공식】

풍부한 자연이 자란 시마네의 재료를, 셰프 야마바시의 기술로 세련된 중국 요리에

수개월마다 일본 각지의 매력 있는 지역을 거론하고, 그 땅 특유의 풍부한 식문화와 엄선된 재료를 전달하는 본 페어. 이번 무대는 야마바시 타카유키의 태생 고향이기도 하다 Shimane. 스스로 Shimane을 방문해, 현지의 생산자와 마음을 다니면서 엄선한 재료는, 시마네의 자연이 자란 은혜 그 자체. 신선한 해산물, 풍부한 맛을 자랑하는 야채, 희소 가치가 높은 브랜드 소나 특산 조미료를 능숙하게 도입한 주옥의 디너 코스를 오감으로 즐겨 주세요.

Chinese Restaurant Star Hill 2F

기간

2025월 3월 31일(월)~5월 30일(금) ※평일 한정
제외일:4월 26일(토)~5월 6일(화)

제공 시간

17:30～22:00（LO21:00）

「주로시마 김」의 어뮤즈 부시

“일본 가장 오래된 고급 바위 김”이라고도 불리며, 이즈모시의 곶만으로 한 장 한 장 손으로 뽑아내는 귀중한 「16도(풀뿌리) 김」을 사치스럽게 사용해, 잘게 잘린 두부와 아울러 풍미 풍부한 스프.

하마다 항구 튀김 직송 사자에와 특산 흰 바이 조개의 태백 참기름 절임 냉채 두 가지 맛

봄을 맞이하는 일본해를 이미지한 최성기의 사자에와 “숨겨진 특산” “백바이 조개”를 향해 높은 참기름으로 컨피로 한 냉전채.

Shimane 현 식재료 페어 디너 코스

8품 코스 메뉴 28,462엔

「주로시마 김」의 어뮤즈 부시
Shimane의 냉채 수 毬 재단
하마다 항구 튀김 직송 사자에와 특산 흰 바이 조개의 태백 참기름 절임 냉채 두 가지 맛
Shimane 현산 「芙蓉ポーク」의 사자머리와 사사키 농장 유기 샐러드 봄 국화를 띄워
하마다 직송 떡치치 구멍의 간장 조림과 푹신 푹신 볶음
오키 소 필레의 그릴 쓰와노초 히하라 와사비를 곁들여
목 넘어 부드러운 식감 「후미요시 우동」과 검은 후추 향기 푸른 완화 멘마의 턱 국물 국수 국수
Shimane와 이즈모타이샤 헌납명차의 페어링

9품 코스 메뉴 32,890엔

「주로시마 김」의 어뮤즈 부시
Shimane의 냉채 수 毬 재단
하마다 항구 튀김 직송 사자에와 특산 흰 바이 조개의 태백 참기름 절임 냉채 두 가지 맛
하마다 항수 튀김 직송 우치와 새우의 증기 찜 「키지 버터」의 향기와 함께
Shimane 현산 「芙蓉ポーク」의 사자머리와 사사키 농장 유기 샐러드 봄 국화를 띄워
이즈모 삼나무 향기 "이 게타 천연 양조 간장"과 요시 기리 사메오 가다랭이 모습 삶은 향연
오키 소 필레의 그릴 쓰와노초 히하라 와사비를 곁들여
목 넘어 부드러운 식감 「후미요시 우동」과 검은 후추 향기 푸른 완화 멘마의 턱 국물 국수 국수
Shimane와 이즈모타이샤 헌납명차의 페어링

※: 저녁 코스는 2 명이 받습니다.

야마하시 타카유키 Yamahashi Takayuki

1978년, Shimane 출생.십대 무렵부터 요코하마 중화가의 음식점에서 연루를 쌓아, 24세로 중국에 건너 본격적으로 중국 요리를 배운다. 2008년에 입사, 2010년에 THE CAPITOL HOTEL TOKYU Chinese Restaurant Star Hill 착임. 2021년 6월부터 현직. 수상.또, 2023년에는 Tokyo 우량 조리사에 대한 지사 표창을 받고, 2024년에는 첸건민 중국 요리 아카데미상을 수상하는 등, 수많은 콘테스트로 우수한 성적을 거둔다. 또한 국제 요리 콩쿠르 '2024 세계 주왕대 북패패'의 일본 대표로 선출된다. 2022년부터 공익 사단법인 일본 중국 요리 협회 이사 를 소중히 하면서도, 때로는 일식이나 서양 요리의 지식・기술을 섞어, 중국 요리에 있어서의 「불이유행」을 계속 추구하고 있다.