호텔이 소재하는 “시부야구 사쿠라오카초”에서 유래. 요리 장르의 일본 요리를 "Japanese Cuisine"과 영어 불어로 표기하여 세계에 자랑하는 일식 문화를 표현하고 있습니다. 시부야에서 세계에 문화를 발신하는 요리점이 되도록 소원을 담았습니다.

“가족을 돕는 부엌에 서서 요리의 즐거움을 알고, 맛있다고 하는 것에 기쁨을 느끼고 요리인의 길을 뜻했습니다.시가현·이시카와현 등 각지의 명점을 둘러싸고, 그 후 도쿄에 돌아와 수행을 쌓아 왔습니다만, 이번, 이 CERULEAN TOWER TOKYU HOTEL의 일본 요리점을 맡는 인연을 받았습니다.
시부야는 일본의, 그리고 세계의 트랜드의 발신지입니다. 그 땅에서 선인이 쌓아온 일본 요리의 전통을 계승해, 거기에 연마를 걸어 전달하는 것에 큰 의의를 느끼고 있습니다.
환대의 마음을 계절의 접시에 담아 손님에게 기뻐해 주시는 것을 신념으로 임하는 소존입니다.
여러분의 내점을 진심으로 기다리고 있습니다. "